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Silvestermenü 2017

Berglamm, Heumilch, Kräuter

Carpaccio & Croustillant vom Sölder Berglamm
mit „Heumilch-Mon Cherie“ an kleinem Kräutersalat
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YAK – Hochlandrind, Schüttelbrot

Rauchige Essenz von Yak & Hochlandrind mit Ihrem Markgrießknöderl,
Schüttelbrotfrittaten & Gemüseperlen
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Gamba, Avocado, Quinoa

Poelierte Tiefseegarnele auf Avocado und Quinoa mit Sauce Américaine
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Vanille, Marille, Frizzante

Sorbet von der heimischen Marille mit Vanille und Lovely Muskat Frizzante aus dem Hause Keringer
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Kalble, Waldpilz, Taglierini

Tranchiertes Filet vom Venter Vollmilchkalb in der Waldpilzkruste
auf hausgemachten Taglierini Heu & Stroh mit zartem Minigemüse und Morchelsamtsauce
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Frischkäse, Mandel, Erbse

Wolfgangseer Schaffrischkäse in gebrannten Mandeln auf pikantem Erbsenschaum und Himbeer-Balsam-Marinade
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Granta, Schokolade, Minze

Halbgefrorene Ötztaler Granten mit Baumkuchen im Schokolademantel auf Crunchy-Schokoerde und Minzemousse

 

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