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Silvestermenü 2018

Rind, Radieschen, Luftbaguette

Duett vom Hochlandrind mit fermentierten Radieschen und Luftbaguette
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Rote Rübe, Flugente, Millefeuille

Klare Essenz von der Roten Rübe mit ihren Perlen und Enten-Farce-Nockerl in der Blätterteighaube parfümiert mit roten Portwein
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Garnele, Puntarelle, Raviolo

Bonbon von der Black-Tiger-Garnele auf Spargel Chicoree-Gemüse an Krebsen-Buttersauce
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Gin Granta, Champagne

Sorbet von homespiced Gin mit Ötztaler Grant'n und Champagner Gosset Brut Excellence
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Kalbl, Kipfler, Morchel

Tranchierte Lende vom Vollmilchkalbl auf Kipfler-Gemüse-Gröstl an Morchel-Samtsauce
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Ziege, Zwetschke, Senf

2018er Ziegenkäse von Gschneier Alm mit hausgemachten Zwetschken-Senf und Laugenstange
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Champagne, Mango, Schoko

Geeiste Crème vom Gosset Champagne an einer Variation von Palmen - Mango und Schokolade

 

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